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日本

Japanese culinary art school (JCI)​

日本廚藝藝術學校-Japanese culinary art school (JCI)

地點

2-21-21 Minaguchicho Atami-shi Shizuoka 413-0016 JAPAN – 日本靜岡縣熱海市

城市介紹

    熱海以傳統溫泉而聞名,保留了舒適環境和大城市中無法體驗的地道日本文化,距離東京僅一小時的新幹線,提供了一種與大都市學習烹飪完全不同的體驗。

    靜岡縣因多樣化的氣候倚靠日本最高的富士山、日本最深的駿河灣,因富士河道富含礦物質,其排水、保水、透氣、陽光、排水及海拔50米的氣候的土壤,讓該地區免受汙染足以生產各種優質的農林水產品。它在農業,林業和漁業產品的產量佔據了最大的比例,其獎項數量也是如此。茶葉生產量佔了日本全國40%以上,可說是是一個數量和質量都很豐富的寶庫。

    每天早晨在熱海港口和瑞穗港口享用新鮮的海鮮,在旅遊業中各式餐廳以傳統食譜的味道為榮。此外,100年前的甜點文化根植於每位旅客的飲茶裡。另外,熱海的煙花節也很有名,不只在夏季而是豐富了一整年。

學校介紹

    日本廚藝藝術學校 Japanese culinary art school (JCI) 因著義大利35年的豐富經驗與知識,於2018年成立於日本靜岡縣熱海市(Shizuoka, Atami)。日本料理現已成為全球化料理,且更以健康、新鮮聞名。不論是歐洲、美洲都無法抗拒日本料理,世界各地都可以看到日本料理的蹤跡,十分受到大眾的歡迎與喜愛。

    JCI 提供正宗的日本料理課程,無論是以專業為目標或是純粹個人興趣皆可報名學習,整個課程能將學員的程度從初學者提升為能獨當一面的料理師傅,因著日本料理與日本文化的關係密不可分,因此學校在烹飪培訓課程中也提供豐富的機會學習及體驗日本文化,同時藉由知識傳授和專業經驗教授您如何開創自己的事業。

學校特色

  • 提供英語課程,以便不熟悉日語和文化的外國人可透過參觀和遊覽學習課堂以外的事物,如參觀魚市,大米釀酒廠,茶廠等…
  • 學校的地理優勢每天使用新鮮食材、陽光下生長的蔬菜、從港口出來的海鮮、在山上過濾的淡水……

課程介紹

1. 日本廚師培訓Japanese Chef Training  (四週、六週或八週課程)
– 學習日本媽媽煮的味道、製作日式便當
– 日式傳統食物(燉菜、日式梅子泡菜等)
– 日式和菓子及綠茶
– 懷石料理
– 壽司
– 日式雞肉串
– 日式拉麵
– 懷石料理Ⅱ& 釀造日式清酒

2. 壽司培訓 Sushi Training  (四週或八週課程)
課程內容包含挑選新鮮食材、製作壽司飯、捲壽司,若選擇8週課程則會帶領學生到魚市場親自挑選食材、參觀清酒販賣部。

3. 拉麵課程 Ramen Course  (一日基礎、一週專業及一週經營管理課程)

一日基礎課程: 在一天內學會各種拉麵的特色,對想要為自己製作拉麵或想更了解拉麵製作過程的人來說是理想的選擇。學生將製作豬肉竹拉麵·醬油拉麵·鹽拉麵·味噌拉麵·辣拉麵(或其它),並在製作後品嚐。

・拉麵簡介。
・製作湯(湯料)。
・製作佐料。

一週專業課程: 學習拉麵的歷史、種類和特徵:豬肉竹拉麵·醬油拉麵·鹽拉麵·味噌拉麵·乾魚拉麵。課程中還包括如何選擇食材、麵館之旅,去熱門的拉麵店用餐。
・湯類:豬骨湯,雞肉湯,蔬菜湯,海鮮湯。
・麵條的種類-手工麵、扁麵條、粗麵條等。
・基本拉麵的準備。
・佐料-叉燒、雞蛋和蔬菜。

一週經營管理課程: 目標是學習如何開設拉麵店以及管理,課程中還包括如何設計菜單。
・製作高級拉麵。
・製作搭配拉麵的湯底。
・如何保存食材。
・準備小菜:餃子,烤豬肉,炒飯等。

我們建議學生同時修讀基礎課程和專業課程。

4. 日式烤雞肉串 Yakitori Course  (一週課程及額外課程)
日式烤雞肉串是日本最受歡迎的食物之一,尤其對於不能吃魚及生食的人來說是一個品嚐日本道地料理的好選擇,在課程中可學到如何挑選食材、肉類處理、食材保鮮、菜單組合變化。

第一週:專業的烤雞肉串課程: 
• 燒烤烹飪工具簡介
• 烤雞肉串的類型和特徵、調味料和燒烤。
• 烤雞肉串的類型和蔬菜,如何選擇肉類和蔬菜。
• 如何切雞肉。
• 如何保存食材。
• 如何用新鮮食材製備和製作烤雞肉串。
• 製作烤雞肉串醬。
• 如何煮配菜。
• 如何在計劃全菜菜單。

其它經營管理課程:
• 烤雞肉串餐廳的培訓。
• 烤雞肉串的餐具。
• 自己做菜。
• 清酒和綠茶。

5. 日本家常菜 Japanese Home Cooking Course (四週)
對於烹飪的業餘愛好者和尋求日本料理真正精神的專業人士而言都是理想的選擇。課程中將會使用基本食材和時令食材,同時了解日本文化、探索日本各方面包括日本人日常食用的最受歡迎的普通菜。

・第一週: 日式烹飪基礎: 在烹飪所有高檔菜之前,重要的是要了解日本料理的基本概念。您將學習基本原理,米飯和湯的準備,湯料,如何使用廚房用具以及餐桌上的舉止,以準備簡單而美味的菜餚。

・第二週: 日本傳統食物: 通過學習傳統食材來獲得日本料理的基本基礎,根據其多樣化的地理和氣候特徵,不同的生活方式而開發的。將專注於日本特有的食材和食物,例如豆腐、梅子醬、乾魚以及發酵食材,如味噌、醬油、納豆等。

・第三週: 現代家庭烹飪: 將學習例如炸豬排,米飯煎蛋捲,天婦羅,炸丸子等。

・第四週:午餐盒/便當 : 便當盒是日本日常生活文化的重要組成部分。要特別注意室溫、顏色、形狀和盒子本身所提供的味道。

 

6. 日式煎餃 Gyoza(Dumpling) Course  (一天課程)
日式煎餃可稱之為日本最受歡迎的食物,雖然它出自中國,但在日本卻發展出獨有的日式口味及特色。拉麵與煎餃通常做為一個套 餐,推薦學習日式煎餃之外可與拉麵課程一起學習。

7. 日式小吃 Fast Food/ Street Food Course  (一週課程)
除了精緻、需要慢慢品嚐的日式料理外,也有快速、方便的食物,像Yakisoba(日式炒麵)、Okonomiyaki(大阪燒)、Takoyaki(章魚燒),這些餐點都有共同的特色,備料簡單、受歡迎。這些小吃是家族聚會、慶典裡常出現的經典食物。

8. 日式甜點 Japanese Confections Course  (一週課程)
日式甜點完美融入日本文化,有別於其他日式料理,有自己廣大的市場。課程中將可學習準備各種搭配季節、場合及文化背景的甜 點,達到可以提供給顧客的水準,此外課程中還包含了茶道課程。透過課程您將能在一個月內學會製作日本最具代表性的甜點。
*日式甜點的種類和歷史
*大米、豆類、糖等成分的類型和特徵
*如何製作一般的日式甜點
*如何製作季節性甜食
*日式甜點的擺盤及服務

9.日本清酒 (一天課程)
學習如何釀造日本清酒及其相關知識瞭解能與日本清酒搭配的各式餐點,課程中將帶領您參觀日本清酒製作工廠。
*日本清酒的歷史
*了解清酒的重要成份,米、酵母及水
*各種類清酒可搭配的菜餚
*參觀清酒工廠
*瞭解盛裝清酒的容器及盛酒技巧
*學習品酒並瞭解各類清酒的差異
*清酒店鋪及特色

10. 日式綠茶 Green Tea Course  (一天課程)
日本靜岡縣以生產綠茶而聞名。日本約有40% 的綠茶都是在靜岡縣生產。 在此課程中,您將學習認識不同類型的茶葉及不同的製備方法,成為選茶專家。將帶領您參觀綠茶農場和工廠,以深入了解茶。

11. 日式高湯 Japanese Soup Stock Special Workshop  (一天課程)
多數的日本料理都離不開高湯,在一個成熟有品質的餐廳中,確認高湯的品質是日本料理師傅進廚房的第一件例行公事,如果高湯的味道與品質不完美,重新熬煮新的高湯是必須的;湯底可稱之為日本料理的靈魂,對日本料理師 傅來說,更是所有料理的基礎。獨特的是,日本是世界上唯一使用魚乾及昆布作為湯底的國家。課程中你將學習如何使用各種原料製作湯底並及瞭解其差異,如魚、昆布、蘑菇、蔬菜、雞 肉、豬骨、海鮮、龍蝦頭等。

12. 文化課程 Culture Courses  
日本文化及料理是密不可分,欲理解日本料理 文化,必定要親自學習及體驗過。我們提供各 種文化體驗,以便在學習烹飪文化的同時更深 入地了解日本文化。課程中可以體驗書法、日本傳統樂器、和服、打掃寺廟、體驗茶道、陶藝、冥想

學費及最新開課日

  • 最低開班人數四人,如未符合人數將會取消課程; 如報名私人一對一課程,則另外報價。
  • 價格為美金,包含學費、食材費、日翻英翻譯費、城市導覽、文化體驗及結業證書。
  • 價格不包含特殊食材、住宿、交通、學生旅遊保險、個人花費如電話及網路等等。
  • 如需其它語言翻譯,則額外提出。

2019年5月開始將提供免費的英語口譯服務,以便國際學生可以輕鬆地進行烹飪培訓,沒有語言障礙。

藍海優勢

我們提供各國家的職業培訓且同時也是官方授權的招生機構,無論您打算至日本長期培訓或短期進修,歡迎與我們聯繫索取最新的開課日期及獎學金優惠喔。

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